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| 北京新圆明职业学院食堂管理暂行规定 |
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2008-03-31 |
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为了保证健康，防止疾病和食物中毒，使学生有良好的体质和精力投入学习，特制定如下规定：
一、食堂餐厅工作人员个人卫生规则：
1、炊事人员要定期进行健康检查，凭健康证上岗，发现有传染病者，应立即调离食堂。
2、炊事人员工作时必须穿工作服，戴工作帽、围裙、套袖，保持清洁。
3、工作人员售饭菜时必须戴口罩，不能用手直接接触饭菜。
4、工作人员应保持个人清洁卫生，做到勤洗澡，常剪指甲，去卫生间后要洗手，男同志不得留长发，男女工作人员都不得留长指甲。
5、进入操作间不准吸烟，非工作人员不得进入操作间。
二、食堂餐厅环境卫生规则：
1、食堂厨房应保持清洁卫生，要有消毒、防蝇设备，灭鼠药物应指定专人保管。
2、冰箱内食品必须生熟分开存放。
3、生熟食品用刀、菜墩必须分开使用。
4、食堂内部卫生每星期大扫除一次，要做到窗明地亮，炊事用具每日清洗，定期消毒。
三、食品卫生要求：
1、食堂购进主副食品时，必须保证食品质量，不购、不售过期腐烂变质食物。
2、青菜要摘好洗净，先洗后切，以减少营养损失，做到一般青菜洗三遍，泥土大的青菜必须洗四遍。
四、食堂管理与监督检查：
食堂（餐厅）承包人员全面负责食堂（餐厅）的管理工作，严格履行承包合同，认真执行《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》。学院总务处（可派专人）和院学生会行使监督检查权，负责沟通食堂与用餐者双方的情况与意见。
总务处
2005年9月
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